风靡东南亚的一道中华美食：海南鸡饭
发布时间：2026-07-31 16:51:13 作者：玩站小弟 
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我要评论材料：1鸡：三黄鸡1只，盐2小勺，葱姜适量，清水适量；饭：粳米适量，鸡汤适量，姜1片，葱1片酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣，红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺，鸡汤适量甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺麻辣汁
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材料：
1鸡：三黄鸡1只，风靡饭盐2小勺，东南道中葱姜适量，华美清水适量；
饭：粳米适量，食海鸡汤适量，南鸡姜1片，风靡饭葱1片
酸辣汁：洋葱1/4个，东南道中大蒜2瓣，华美红辣椒1根，食海鲜榨柠檬汁1小勺，南鸡鸡汤适量
甜酱油汁：白糖1大勺，风靡饭酱油3大勺
麻辣汁（非必须，东南道中我自己加上的华美）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，食海白醋1大勺，南鸡酱油1大勺，盐少许，芝麻适量
汤：鸡汤适量，葱花少许
另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量
2准备一大盆凉开水，提前放进冰箱冷藏
做法：
1、三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用；
2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐；
3、将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡；
4、待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净；
5、盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟；
6、取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透。
7、大米洗净，清水浸泡约1小时；
8、沥干水分备用；
9、起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油；
10、至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要；
11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状；
12、将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭。
13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂；
14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤；
15、加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁；
16、起炒锅，小火慢慢煮化白糖；
17、加入酱油，煮沸，即成甜酱油汁；
18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。
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